Архивы рубрики ‘Рецепты’

Имбирь – рецепты приготовления

Имбирь уникален по своим лечебным и вкусовым свойствам, используется при приготовлении супов, бульонов, соусов, колбас, паштетов, сыров. Отлично гармонирует с говядиной, телятиной, свининой, птицей и особенно с бараниной. Улучшает вкус овощных блюд, используется при консервации, для приготовления напитков, маринадов, кондитерских и хлебобулочных изделий. В мясные и рыбные блюда молотый имбирь добавляют за 20 минут до […]

Лук на вашем столе

Лук относится к пряным овощам и в отличие от пряностей применяется в приготовлении блюд в гораздо больших количествах, так как его пряные свойства выражены намного мягче. Лук служит основной для приготовления супов, салатов, мясных, овощных, рыбных блюд, гарниров, соусов, пряных смесей. Благодаря лечебным свойствам его рекомендуют включать в меню при многих заболеваниях. Говядина в луковом […]

Сельдерей – рецепты приготовления

Сельдерей является очень ценным пряно-вкусовым растением, обладает сильным ароматом, сладковатым и горьким пряным привкусом. В кулинарии используются корни, черешки, листья и семена сельдерея. Используется при приготовлении супов, соусов, мясных, овощных блюд, паштетов, салатов, майонеза, при консервировании. Сушеную размолотую ботву сельдерея смешивают с солью и используют для досаливания блюд. Лечебные свойства сельдерея уникальны, при многих заболеваниях […]

Топинамбур – рецепты приготовления

Топинамбур, или земляная груша, родом из Северной Америки. В Европе появился в 1610 г. И быстро распространился во Франции и Англии как овощное растение. Наибольшей популярностью топинамбур пользовался в Голландии и Бельгии, где его отваривали в вине со сливочным маслом, добиваясь сходства с донышком артишока. В России земляная груша была известна уже в 17 в., […]

Чеснок – король пряностей

Пифагор назвал чеснок королем всех пряностей. Действительно, использование чеснока в кулинарии чрезвычайно обширно. Исключение составляют только рыбные блюда, в которых чеснок не используется. В кулинарии используются все части растения: и молодые листья, и зубки. Чтобы получить наилучший вкусовой эффект и одновременно сохранить целебные свойства чеснока, его добавляют в супы и вторые блюда, когда огонь уже […]

Крапива – вкусно и полезно

Крапива широко применяется  как лекарственное растение и в кулинарии. Молодые побеги крапивы ранней весной – прекрасное витаминное дополнение в повседневное меню. В начале весны собирают молодые побеги, позже – только верхушки и молодые листочки. В еду также используют крапиву жгучую. Перед кулинарной обработкой крапиву хорошенько промывают. Чтобы убрать жгучесть крапивы, ее обрабатывают горячей (85°С) водой […]

Вкусные и полезные добавки к чаю

Травяные добавки не только разнообразят и дополняют вкус чая, но и обладают  целебными свойствами. Абрикос – полезен при малокровии, коклюше, сухом кашле, бронхите, воспалении трахеи и почек. Анис – добавляйте в чай при вздутии, кашле, воспалительных процессах в легких, кишечнике и почках. Ваниль – улучшает настроение, работу мозга, рекомендуется употреблять при депрессии, усталости. Василек – […]

Куркума

Куркума в кулинарии применяется как в составе специй («карри», набор специй для плова, для курицы и др.), так и как самостоятельная специя. Обладает приятным, едва уловимым ароматом, слабожгучим вкусом при умеренной дозировке. Сочетается со всеми пряностями. Придает блюду свежесть и увеличивает срок хранения. Куркума – отличная приправа к омлетам, яйцам вкрутую, плову, куриному бульону, супам-пюре, […]

Свекла

Свекла проникла в Киевскую Русь из Византии. Она пришлась по вкусу нашим предкам,  с XIII по  XVII вв. вытеснила из рациона репу и брюкву и  стала широко известным и популярным на Руси овощем, а также лекарственным средством. До XVIII в. Культивировали только столовую и кормовую свеклу, и только в  XIX в. Были впервые получены сельскохозяйственные […]

Морковь

Морковь используют уже 4 тыс. лет не только как пищевое растение, но и как ценное лекарственное. Морковь высоко чтили, ей поклонялись, включали в различные религиозные ритуалы. В моркови содержатся фитонциды, губительно влияющие на микробы. Из овощей фитонциды содержат лук, чеснок и морковь. Но морковь имеет то несомненное преимущество, что лишена специфического запаха.