Весенние блюда из одуванчиков

ОдуванчикиОдуванчик – это диетическое и лекарственное растение.

Как огородная культура культивируется во Франции, Голландии, Германии, США, Индии, Японии.

Из молодых листьев готовят салаты, варят супы, приправы к рыбным и мясным блюдам. Цветочные почки маринуют, используют в винегретах, солянках, блюдах из дичи. Жареные прикорневые розетки – настоящий деликатес. Из поджаренных корней готовят заменитель кофе.

Листья одуванчика собирают перед цветением и готовят из них салат. Корни выкапывают в это же время и сушат искусственно, теплом.

Чтобы убрать горечь из листьев одуванчика, их заливают на полчаса холодной водой, а в салат добавляют лимонный сок или уксус. Корни одуванчика с этой же целью варят 6-8 минут в подсоленной воде. Следует заметить, что млечный сок, который вызывает горечь, полезен для организма.

Одуванчик, припущенный по-итальянски

Листья одуванчиков тщательно промывают и отваривают в течение 7-8 минут в соленой воде, воду сливают. Чеснок нарезают дольками и обжаривают в масле, затем вынимают и в этом же масле слегка обжаривают отваренную зелень одуванчиков. Перед подачей одуванчики сбрызгивают лимонным соком или уксусом.

салат из одуванчиковСалат из одуванчиков

Молодые листья одуванчика – 500 г,
Сметана – 200 г,
Перец – по вкусу,
Соль – по вкусу,
Шнитт-лук (или зеленые перья лука) нарезанный – 1 ст.л.

Листья одуванчика хорошо вымыть и нарезать на куски. В сметану добавить соль, перец, шнитт-лук. Сметану можно заменить домашним майонезом с лимонным соком. Залить сметанным соусом зелень одуванчиков и перемешать. Часть листьев одуванчика можно заменить кочанным салатом.

Варенье из одуванчиков

Очень полезно при холецистите, гепатите, гастрите, заболеваниях печени, почек, поджелудочной железы, селезенки, зобе.

Желтые цветы одуванчиков без зеленых чашелистиков – 3 литра (собирать в солнечную погоду с 9 до 11 утра),
Вода – 2 л,
Сахар – 2,5 кг,
Лимон – 2 шт.,

Одуванчики быстро промыть холодной водой, обсушить, сложить в банку и залить кипятком, настаивать под крышкой в течение суток. Содержимое банки процедить и отжать. В настой добавить порезанные кубиками лимоны, сахар и варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Теплый сироп разливают по банкам и закатывают крышками, хранят в темном прохладном месте.

Вино из одуванчиков

Желтые цветы одуванчиков без зеленых чашелистиков – 3 литра (собирать в солнечную погоду с 9 до 11 утра),
Сахар – 1,25 кг,
Изюм – горсть,
Апельсин – 1 шт.,
Лимон – 1 шт.,
Винные дрожжи,
Вода кипяченая – 0,8 л

Лепестки одуванчиков отделить от цветоложа, заварить кипятком (1 литр) и настаивать 2-3 дня. Процедить, добавить оставшуюся подогретую воду (0,8 л) с растворенным в ней сахаром, изюм, дрожжи и сок апельсина и лимона. Перемешать, накрыть посуду полотном
и оставить бродить на 3 дня. Затем выбрать трубочкой вино, перелить в бутыль и закрыть бродильной пробкой. Когда брожение закончится, вино разливают по бутылкам и выдерживают 3-6 месяцев для созревания.

Цветочные почки одуванчиков маринованные (используют вместо каперсов)

Цветочные почки одуванчиков – 500 г,
Маринад :
уксус 6%-ный – 0,5 л,
соль – 25 г,
сахар – 25 г,
лавровый лист,
перец горошком

Цветочные почки одуванчиков перебирают, моют. Готовят маринад: в уксус добавляют соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, доводят до кипения. Заливают кипящим маринадом цветочные почки одуванчиков и кипятят еще 7-10 минут на слабом огне.

Используют вместо каперсов в винегретах, солянках, щах, как добавку к гарнирам.

Кофе из одуванчиков

Корни одуванчиков моют, чистят, просушивают и обжаривают в духовке до золотистого цвета. Затем мелют на кофемолке и заваривают, как кофе. Одуванчиковый напиток можно пить с лимоном или медом.

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

1 комментарий к записи “Весенние блюда из одуванчиков”

  1. Антонина пишет:

    Мне очень понравилось объяснение и сами рецепты. Понятно как готовить, что готовить, где готовить!

Оставить комментарий